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亚博网页版登录界面:换个角度看“肉夹馍标准化”

发布时间:2021-07-27    来源:亚博APP手机版99308

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简介:中公时事政治频道改版国内国际时事政治热点,获得时事政治热点政策理解、理论仔细观察、时事大事记及时政治热点总结等。今天我们关注-时政热点:回顾肉馒头标准化。和当初向社会发行的时候一样,西安市质量监督局25日月发表了牛羊肉馒头、葫芦馒头、肉馒头、蓝田荞粉、Biangbiang面等5种地方小吃制作技术规范后,再次受到一些网民的批评。

说到环绕地方小吃制作技术实施标准化指导意见,西安市质量监督局不是第一次吃螃蟹,而是从早到晚的甘肃兰州拉面,近年来河北太原驴肉火灾、江苏扬州名菜、武汉热干面、新疆大盘鸡,很多省市质量监督部门大幅度前进地方小吃的标准化工作,也完全引起了争论。综上所述,地方小吃标准化的谴责,主要原因是忽视厨师在制作过程中的手感、火候等主观控制因素,担心失去地方特色。

因此,质量监督部门的规范化被指出不是徒劳的,而是多此一举,真的不是事实,最好多管理食品的安全。回答说,我想换个想法,接触标准化的定义。就地方小吃的标准化而言,主要是指从技术、制作和技术操作者那里进行分析和细化,以告诉他们小吃的基本制作方法。

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因此,标准化应该是创造最低标准,即使是初学者的操作者也有模式。但是,这并不意味着改变新厨师的个人经验和技术,优秀的厨师和自己学到的老师,自然可以在此基础上进一步提高地方和个人特色。关于标准化和食品安全,越规范、统一的材料选择标准和操作者流程,越不利于确保食品安全。另外,实施标准化和食品安全监督不是彼此的替代关系,而是质量监督等部门的本职工作,必须竭尽全力。

从业界的角度来看,实施标准化可以构成规模化和品牌化,也是发展地方特色饮食的适当前提。人类进入工业化时代后,我们周围许多物质产品的非常丰富是标准化的结果。最简单的例子是,只有技术人员和一两个制造商,中途就会跑那么多车。明确饮食,麦当劳和肯德基在世界上很受欢迎的主要原因之一是,世界上有统一的制作标准,从原料的大小到原料的多少到油的保守烹饪时间,各环节按照既定的技术标准分析操作者。

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在国内,以前的很多报道探索了兰州拉面和沙县小吃遍布各大中城市的成功经验,提到了地方政府和行业本身推进标准化技术和制作流程的希望。的确,在一些地方小吃标准化的过程中不会失去口感,但对于回归产业化道路的企业来说,这是市场规律。更何况,现在各地小吃的制作技术标准,只是指导操作者的规范而不是强制性的,只是让每个制作者维持手工作坊式的特色,开展规模化的生产,做出适合个人发展的自由选择。

但是,在标准化地方小吃的过程中,确实有一些问题值得注意。例如,即使不是强制性的基准,在某些地方实施的制作技术规范也过于普遍,失去了地方性的指导意义。多次有省,完全没有地区特色辣椒油炸肉的操作者规范,对推进地方特色饮食没有意义。

因为规定太细而引起争论,像西安的Biangbiang面一样,以前发表的原料是一级关中冬小麦的低筋粉,意味着其他地方某种程度的标准面粉吗?另外,既然是饮食行业的指导意见,行政部门只要合作,就必须充分发挥行业协会和企业的发展,不能像个别地方那样行政主导,也不能拍头要求。作为消费者,对于地方特色的饮食,我真的有指导性的标准比没有参考更好,有时缺乏统一的标准,相反鱼龙混杂,百店百味,各种各样,影响地区品牌的认知度。因此,公众要保持理性,合理合法,符合行业和现实规律,不要盲目赞成。

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